浙江水利水电学院电子阅览室

镬气-读者2026年15期

镬气

作者：黄丽群字体：小中大

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镬气不是热气。并非东西够热就叫有镬气，镬气是翻锅时食材被猛火快速燎过的介于滚烫与微焦之间的味道，那个“气”是对味觉缝隙的写意，不全然是对形而下的温度的写实。一碟带镬气的炒饭，即使放凉，风味仍得五成。

（试读）...

读者

2026年第15期

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