小米粥搭配鸡蛋，是我们常见的早餐组合。鸡蛋可以打散后倒入锅里，和粥一起煮；也可以先煮好，然后切碎放入粥里。你有没有想过：为什么清透的蛋清在加热之后就会变得又白又硬呢？
让我们先搞明白鸡蛋的蛋清到底是什么（试读）...
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