菜用大豆，又叫鲜食大豆，俗称“毛豆”，是指在鼓粒盛期至初熟期豆荚鼓粒饱满，荚色翠绿，籽粒还未完全成熟时，采收鲜荚作蔬菜食用的大豆[1-2]。菜用大豆荚大、粒大，色泽翠绿，营养丰富，富含蛋白质、多种游离氨基酸（试读）...
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