棘椒酱是以新鲜或干制辣椒为原料，经非发酵或发酵风味调配等工艺加工而成的一种酱状调味产品。传统发酵辣椒酱主要依靠辣椒本身附着的微生物进行发酵，并通过添加盐来增进其风味和延长货架期，存在发酵周期长、菌群不（试读）...
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