摘 要：为研究湿法成熟时间对猪肉熟制后风味的影响，以猪背最长肌为研究对象，对不同成熟时间（1、 12h 、1、3、5、7、10 d）猪肉水煮熟制后的风味和滋味物质进行测定。结果表明，不同成熟时间的熟制猪肉中共鉴定出（试读）...
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