在炎炎夏日，很多人的餐桌上可能都会有一道美味凉菜一皮蛋拌豆腐。而在河南，人们将皮蛋换成了变蛋。变蛋到底是什么？又是怎么制作而成的？
众所周知，皮蛋的主要原材料是鸭蛋，剥开壳后呈黑青色，而河南变蛋却以鸡（试读）...
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