酱菜的历史，可追溯至很久远的年代。《周礼》记载，“大羹不致五味，羹加盐菜。”“凡王之馈，酱用百有二十瓮。”彼时，酱菜已登上王室膳食的舞台，彰显其不凡地位。《诗经》中的“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献（试读）...
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